Les cépages rouges
« Globalement, les cépages rouges donnent des vins de garde quand le climat est sous l’influence directe de la Loire et de semi garde quand cette influence peut être diffusée par des rivières affluentes » . Cette expression de G. Simoneau semble tout à fait répondre au territoire de Mesland.
– Le Gamay noir à jus blanc
– Le Côt
– Le Cabernet franc
Les cépages blancs
Dans l’objectif du TOURAINE-MESLAND qui est d’assembler ces trois cépages selon des règles précises, on veillera, d’une part, à rééquilibrer les proportions de l’encépagement, d’autre part, aux effets de chacune des composantes dans l’assemblage. Ainsi, pour ce qui concerne le Sauvignon, on pourra aussi lui attribuer des secteurs de bonne expression afin de limiter la vivacité du chenin. Des pH plus neutres que ceux rencontrés dans les sables peuvent accorder une certaine rondeur et une meilleure finesse. Il conviendra de ne pas confondre « intensité aromatique » et qualité aromatique.
– Le Chenin
– Le Sauvignon
– Le Chardonnay